Patrick, vous dirigez aujourd’hui l’unique hôtel 5 étoiles de la Martinique et un restaurant gastronomique reconnu ; comment résumeriez-vous votre vision de l’excellence hôtelière et de la gastronomie de prestige à La Suite Villa et au Zandoli, et ce qui vous distingue dans le paysage local ?
Pour nous, l’excellence est d’abord une histoire de famille.
La Suite Villa et Le Zandoli sont des maisons familiales, portées par une vision commune : offrir une hospitalité sincère, créative.
Cette gestion familiale nous permet d’être exigeants sans être impersonnels, de rester proches de nos équipes, attentifs à chaque détail, et de transmettre une chaleur humaine que les grands groupes ne peuvent pas toujours offrir.
Notre ambition n’est pas de reproduire les codes du luxe international, mais de proposer une version martiniquaise de l’excellence, où l’authenticité, l’attention et la créativité priment sur le clinquant.
C’est cette combinaison — standards internationaux, identité locale et esprit familial — qui fait la singularité de nos maisons.
Vous avez repris et développé La Suite Villa avec votre épouse en 2019 : concrètement, comment se traduit au quotidien la notion de service d’exception, depuis l’accueil en suite ou en villa avec jacuzzi jusqu’à l’expérience au Spa et au restaurant Le Zandoli ?
Chez nous, le service d’exception commence par une idée simple : chaque client est unique.
À La Suite Villa, il n’y a aucun numéro de chambre. Chaque suite, chaque villa porte un nom, une identité, une histoire. Et chaque client est accueilli et accompagné par son nom, jamais par un numéro.
Cette personnalisation change tout : elle crée une relation humaine, chaleureuse, respectueuse, loin des codes impersonnels de l’hôtellerie traditionnelle.
Le service se construit ensuite autour de l’attention :
un accueil en suite ou en villa avec jacuzzi pensé comme un moment privilégié,
une équipe formée à anticiper plutôt qu’à réagir,
une expérience au Zandoli orchestrée comme un voyage, où le rythme, la précision et la bienveillance créent une émotion.
Chez nous, le client n’est jamais un “séjour” ou une “réservation”.
C’est une personne, avec un nom, une histoire, une attente.
Et notre rôle est de lui offrir un service sur mesure, sincère, humain
Le Zandoli revendique une cuisine fusion moderne qui valorise pêcheurs et agriculteurs martiniquais : pouvez-vous détailler comment vous travaillez avec ces producteurs locaux et comment cette approche influence la créativité culinaire de votre fils, le chef Julien Fournet ?
Nous travaillons en direct avec des pêcheurs, des maraîchers, des éleveurs et des artisans martiniquais.
Cette relation n’est pas seulement logistique : elle est culturelle.
Elle permet à Julien de créer une cuisine qui raconte l’île avec modernité :
poissons de pêche du jour,
légumes pays,
herbes tropicales,
rhums et produits transformés localement.
Cette proximité nourrit sa créativité : elle l’oblige à cuisiner vivant, saisonnier, authentique, et à inventer une gastronomie caribéenne contemporaine
La Martinique est souvent perçue comme une destination balnéaire avant d’être vue comme une destination de haute gastronomie : quels sont, selon vous, les principaux freins à l’essor d’une scène gastronomique de prestige sur l’île, et comment tentez-vous de les dépasser à travers La Suite Villa ?
La Martinique dispose de produits extraordinaires : une pêche d’une fraîcheur rare, des légumes peyi uniques, des herbes tropicales aromatiques, des rhums d’exception. Le terroir est là, généreux et inspirant.
Et aujourd’hui, une nouvelle génération de cuisiniers talentueux arrive, avec une vraie maîtrise technique, une créativité assumée et une volonté de porter haut la gastronomie martiniquaise. C’est une évolution majeure et très positive.
Les freins existent encore :
manque de formation spécialisée de haut niveau,
difficulté d’accès à certains produits ou équipements,
perception de la Martinique comme destination balnéaire avant d’être gastronomique,
investissements lourds pour maintenir une cuisine d’excellence.
Mais ces freins sont progressivement dépassés grâce à :
la montée en compétences des jeunes chefs,
la valorisation du terroir local,
une clientèle qui recherche désormais des expériences culinaires fortes.
La Martinique a tout pour devenir une scène gastronomique majeure de la Caraïbe : les produits, les talents, et une identité culinaire unique
Votre positionnement associe luxe, intimité (suites, villas, jacuzzis), vue panoramique sur la baie de Fort-de-France et proximité d’activités comme le golf et les plages : comment orchestrez-vous cette expérience globale pour que chaque client ait le sentiment de vivre quelque chose d’unique, au-delà du simple séjour hôtelier ?
Notre positionnement repose sur une idée simple :
le client ne vient pas seulement dormir ou dîner, il vient vivre quelque chose.
Nous orchestrons cette expérience en combinant :
intimité (suites, villas, jacuzzis),
architecture artistique,
vue panoramique sur la baie,
gastronomie créative,
service personnalisé.
Chaque étape du séjour doit créer une émotion.
Nous voulons que le client reparte avec le sentiment d’avoir vécu un moment rare, pas seulement un séjour réussi.
À moyen et long terme, comment voyez-vous évoluer l’hôtellerie de luxe et la gastronomie haut de gamme en Martinique : montée en gamme, nouveaux profils de clientèle, enjeux de durabilité, intégration encore plus forte du terroir caribéen… et quelle place La Suite Villa ambitionne-t-elle d’y occuper ?
La montée en gamme n’est pas un choix, c’est une nécessité pour l’avenir de la Martinique. Les clientèles évoluent, les attentes aussi, et la destination doit s’adapter pour rester attractive. Cela passe par plus de professionnalisme, plus de formation, et une meilleure valorisation de nos produits et de notre identité.
À La Suite Villa, nous avançons dans ce sens, à notre échelle.
Si notre travail peut encourager des vocations, inspirer des jeunes chefs, des hôteliers, ou simplement montrer qu’une hospitalité de haut niveau est possible ici, tant mieux.
Nous ne prétendons pas définir le luxe en Martinique, mais nous voulons contribuer, avec sincérité, à une dynamique positive : une montée en gamme qui profite à toute la destination et qui crée de nouvelles opportunités pour les talents locaux
Pour conclure, quel message aimeriez-vous adresser aux voyageurs qui hésitent encore à choisir la Martinique pour une expérience d’excellence hôtelière et gastronomique, et à de jeunes entrepreneurs locaux qui rêvent de créer des lieux de prestige sur l’île ?
Aux voyageurs :
La Martinique est une île qui fait du bien. Ici, on vit des moments simples mais précieux : une belle lumière, un accueil chaleureux, une cuisine qui surprend, un séjour qui apaise. À La Suite Villa, on veut juste que vous repartiez avec un beau souvenir, quelque chose qui reste.
Aux jeunes entrepreneurs :
La Martinique a du potentiel. Il y a de la place pour créer, pour inventer, pour proposer des expériences nouvelles. Si notre travail peut donner envie à certains de se lancer, de croire en leur projet, tant mieux. L’île a besoin de talents, et elle peut offrir de belles histoires à ceux qui osent.
